turbotDe una receta de Internet, modificada y preparada y rebautizada por mi papá
(probar esta receta con lisa u otro pescado grasoso)

Para una turbot de +ó-  1 kilo y medio después de limpiado por el pescadero; dejarle su piel, cortarlo en triángulos y macerarlo unas horas en nevera con limón y sal. Estando ya listo todo lo demás, empanizarlo y freirlo en aceite de oliva volteándolo una sola vez; guardar en horno a 90 cubierto de papel aluminio.
 
Mientras tanto, preparar las lentejas que lo acompañan y la salsa que lo recubre.
 
LENTEJAS (preferiblemente las verdes francesas del Puy). Preparar un sofrito con 25 gr. de aceite de oliva, 6 rebanadas de tocineta ahumada troceadas,  2 dientes de ajo, unos 75 gr. de échalotte o cebolla; al colorear, saltear en él  250 gr. de lentejas no remojadas y añadirle ¾ de litro de caldo de pollo o gallina (puede hacerse con cubitos), algunas hierbas de olor. Cocinar lentamente (una media hora más o menos) y hacia el final añadir como 1/2 kilo de tomate troceado o de lata y 10 gr. de mostaza en granos (o de la normal). Probar de sal y pimienta. Guardar calientes
 
SALSA poner a hervir 200 gr. de jugo de naranja con 75 gr. de azucar y trozos de alguna fruta que se tenga a mano.  Reducir a la mitad de su volumen, entibiar en un bolo y amalgamarle 80 gr. de mantequilla tierna
 
MISE EN PLACE Colocar el turbot frito en el centro de un platón y rodearlo con las lentejas; versar la salsa de fruta sobre el pescado. Servir

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