images-choSi bien María Beatriz no quiso la torta de chocolate, su padre vuelve a su ingrediente originario: el cacao…


INGREDIENTES

BASE DE BROWNIE

150gr. Azúcar hecha polvo
4 huevos
140gr. Chocolate Bucare picado y fundido con anticipación.
120gr. Mantequilla fundida y fría
100gr. Harina sin leudante
1 pizca de sal
200gr. Nueces picadas

Preparación.
Enmantequillar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.
Levantar los huevos junto al azúcar hasta espumar.
Retirar de la batidora e ir añadiendo los demás ingredientes uno a uno, terminando con
Las nueces.
Colocar lo obtenido en el molde y de allí al horno, 350°F por 20  a 25 min, Saque y deje terminar la cocción en el molde hasta enfriar.

MOUSSE

4 huevos, yemas y claras separadas.
80gr. Azúcar en polvo
160gr. Chocolate Mijao, picado.
160gr. De crema de leche.
3 hojas de gelatina hidratada

Batir a nieve las claras con el azúcar.
Llevar la crema a ebullición, retirar y añadir chocolate picado, Revolver hasta homogenizar.
Añadir las yemas una a una, batiendo enérgicamente con las varillas.
Agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta en microondas.
Agregar las claras montadas  de manera envolvente.
Volcar sobre la base y dejar reposar en nevera hasta que cuaje completamente.

COBERTURA ESPEJO

120gr.de azúcar
100gr de crema
100gr, de agua
40gr de cacao en polvo
2 hojas de. Gelatina hidratada

Colocar en un olla los cuatro primeros ingredientes, Revolver hasta lograr una buena mezcla. Llevar al fuego hasta que alcance 100°C. Retirar y dejar que llegue a 60° tiempo en el cual se añade la gelatina. Batir con varillas hasta disolver. Esperar entonces que la mezcla alcance los 38°  para cubrir la torta.  Pasamos a nevera por unas 3 horas y estará lista para su degustación.

Nota:  Puede usar gelatina granulada de sobre que trae 7gr. Las de lámina tienen 2gr cada una.
            Bañé la base con Brandy de Jerez  añadido a un almíbar claro.. Puede hacerlo con el destilado de su preferencia.

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