terrine

y perentorio: SI TIENES PRISA NO LA PREPARES
: un foie gras crudo de 600/700 gr – cucharadita y media de sal (de 20 a 25 gr. el kilo) – 3/4 cucharadita pimienta molida – pizca nuez moscada -3 cucharadas porto y 3 cognac
3°: macerar 24 h. con todo lo anterior, en nevera tapado
4°: separar lobos, quitar película superficial sin hacer destrozos
5°: con dedos, hojilla y pinzas eliminar nervaduras (puede cortarse       el higado con hojilla siguiendo cada nervio)
6°: forrar molde con redaño o tocino no ahumado (que se botarán)
7°: depositar en moldes trozos enteros foie, en el centro trocitos de trufa
8°: cubrir parte superior con redaño doble, no tapar
9°: hornear en baño maría con agua a 70° máximo, por 35 minutos aproximadamente. (corazón del foie con termómetro  electrónico no debe superar 50°; el foie casi no debe botar grasa amarilla) Es mejor el 2° ó 3° día.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.