La combinación de azafrán y mejillón es siempre ganadora. Preparo desde hace tiempo unos mejillones al horno con crema y azafrán que son un éxito asegurado. Esta vez, es mi papá que nos envía esta receta.

Sopa francesa de mejillón y azafrán
de D. Mayhew: The Soup Bible, Barnes&Noble 2004, p.237

Mantequilla, 3 cucharadas
Echalotas, 8 picaditas
Ramillete de orégano tomillo laurel
Pimienta u otro picante, 1 cucharadita
Vino blanco seco, vaso y medio
Mejillones, 1 kilo, limpios y desbarbados
Ajos porros desmenuzados, 2
Hinojo fresco desmenuzado, 1
Zanahoria desmenuzada, 1
Azafrán
Caldo de pescado o pollo, 1 litro abundante
Maizena, 2 cucharadas rasas disueltas en poca agua
Crema de leche, ½ taza
Tomate finamente picado, 1
Pernod u otro licor anisado, 2 cucharadas
Sal y pimienta
Calentar por 2 minutos en paila suficientemente grande mitad de la mantequilla con mitad de las echalotas. Añadir ramillete olores, el picante y el vino blanco, luego los mejillones, tapar y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que se abran. Colar y guardar mejillones en un bolo, el líquido colado fino en otro.
Desconchar el 60/70 por ciento de los mejillones eliminando los que no abrieron, dejando los demás con su concha.
Cocinar por 2 minutos la otra mitad de la mantequilla y de las echalotas. Añadirle los ajos porros, el hinojo, la zanahoria, el azafrán y cocinar 5 minutos. Añadir el líquido de la anterior cocción y seguir cocinando hasta que las verduras ablanden. Añadir la maicena disuelta en agua, la crema de leche, los mejillones, el Pernod y el picadillo de tomate, cocinar unos 2 minutos más y servir caliente.

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