affiche-quiche-lorraine¡¡Tenemos nueva y flamante chef en la familia!! La super Julia-hija de Chiara y Santiago-, mi increiblemente encantadora sobrina, acaba de terminar su curso de cocina… Ya se leerán su CV pronto…Está en el horno todavía…

De todos modos manda las mejores recetas que preparó en el curso. La primera es de una quiche, un plato muy francés , Lorraine para mayor precisión (Norte de Francia) . Si bien en su versión original es con tocino ahumado, queso fresco y huevos,  es un plato que se presta para improvisar , con resultados sorprendentes. 

Lo importante es que la base sea muy buena y quede crujiente en los bordes y suave de cortar. El relleno que Julia propone es super tentador. Su variante de masa «balsámica» es muy original.

¡Benvigut, Julia!

 
 QUICHE DE PROSCIUTTO, QUESO CREMA Y TOMATE ROSTIZADO
 
 
Ingredientes:
Para la masa balsámica:
1 cucharada de vinagre balsámico
1 diente de ajo blanqueado
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de agua fría
50 gr de maicena
180 gr de mantequilla
1 yema de huevo
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de azúcar
 
Para el relleno:
200 gr de aceitunas negras (preferiblemente kalamata), sin semilla y cortadas en brunoise
100 gr de queso crema
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr de ricotta
150 gr de prosciutto rebanado muy fino
1 paquete de rúgula
 
Para el tomate rostizado:
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
4 tomates muy rojos, pero firmes, sin piel ni semillas, cortados en cuartos a lo largo
2 ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
 
Para ligar el quiche:
1 taza de crema de leche
2 huevos
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta
 
Preparación:
Para la masa balsámica:
En un bowl arenar la harina con la mantequilla, la maicena y la sal. Agregar el agua, las yemas, el vinagre balsámico y el ajo. Mezclar hasta obtener una masa lisa sin amasar demasiado, sólo hasta que se integren los ingredientes.
Envolver en papel envoplast y enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Estirar en una superficie enharinada (de ser necesario) y colocar en un molde para quiche cubriendo bien el fondo y los lados. Llevar al  horno precalentado a 180ºC y cocinar a blanco.
 
Para el relleno:
Mezclar los quesos y reservar el prosciutto y las aceitunas cortadas.
 
Para el tomate rostizado:
Colocar los tomates en cuartos en una placa, bañar con un chorrito de aceite de oliva y agregar sal, pimienta, el azúcar, el ajo bien picado y las hojas de tomillo. Hornear a 90ºC más o menos 3 horas.
 
Para ligar el quiche:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
 
Ensamblaje:
En el fondo de la tarta colocar los tomates, el prosciutto, las aceitunas picadas, una capa de rúgula, la mezcla para ligar y los quesos. Hornear a 180ºC hasta gratinar.

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