Esta receta es original de Claudio Nazoa y es la que uso para mis panes de jamón de Navidad, con la  diferencia que en vez de jamón de pongo pavo y  sustituyo las   pasas por  orejones de albaricoque 

claudio-nazoa

 

INGREDIENTES y PREPARACIÓN
1 cucharada de levadura fresca
1/2 taza de leche mas 1/2 taza de agua tibia
Una cucharada de azúcar
 

Mezclar lo anterior y agregarle 2 cucharadas de harina.
Dejar crecer
 
Luego agregar 1 kilo de harina
200 gramos de mantequilla
2 huevos enteros
Sal a gusto
 
Dejar crecer nuevamente
Extender en forma rectangular
 
Freír un paquete de tocineta. Usar la grasa para extenderla sobre la masa previamente estirada. Colocar sobre la masa jamón cocido (en mi caso, pavo ahumado), aceitunas rellenas de pimentón (cuidado que no tengan hueso), pasas (colocadas previamente en agua para que se ablanden; yo las sustituyo por orejones de albaricoque)
Enrollar como si fuera un brazo gitano.
Dejar crecer por tercera vez
 
Con cuidado, colocar en hormo previamente calentado. Antes de sacar del horno ( cuando ya esta dorado) pincelar la parte superior con yema de huevo mas azúcar ( en Venezuela lo hacia con papelón)

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