El Abraham, después de su periplo por los mares del norte, nos manda esta receta de su mismísima inspiración...

1.- Tostar 250gr. de almendras peladas (tenía en casa marconas). Cortarlas en tropezones medianos.

2.- Triturar unos 100gr. amaretti. Dejar  aparte.

3.- Batir 150 cc de crema de leche de batir, previamente enfriada, hasta lograr una chantilly (puede endulzar un poco). Reservar en la nevera.

4.-    Hacer un merengue italiano con 4 claras, 250gr. de azúcar, 125ml de agua. Montar las claras a nieve (colocar antes una pizca de sal). Antes, llevar a ebullición el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar a 121ºC. Volcar en hilo fino sobre las claras ya batidas y dejar hasta que enfríe.

5.- Colocar en un cazo -batidor en mano-. 4 yemas con 100gr. de azúcar. Batir a baño de maría hasta llegar a blanco. Agregar unas gotas de extracto de almendras.

6.- Unir el merengue con las yemas, envolventemente, luego añadir las almendras y los amaretti y por último la crema batida.

7.- Servir en copas y adornar con almendras y un amaretti de buena calidad. Deje enfriar unas 2 horas y disfrutar después de un rico almuerzo o cena.

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