Il pizzaiolo
Il pizzaiolo

Las pizzas de la prima itañola Anamaría para el deleite de todos…

Pasta de pizza fina a la romana

Ingredientes

400 gr. farina manitova

24 gr. levadura de cerveza

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

250 gr. de agua tibia

Preparación

Diluir  la levadura en poca agua (todos saben como se hace); añadir un poco de harina y  revolver bien hasta tener una mezcla sin grumos.  Dejarla levar ( que crezca) en un sitio tibio y cubierto con un pañito húmedo, mas  o menos por media hora.

Poner el resto de la harina   en forma de  vulcán y colocar en el centro  el compuesto de la levadura, el aceite y el agua. Amasar bien hasta obtener una masa que no se pega al recipiente o a la “spianatoia” ni a las manos, extendiéndola y recogiéndola.

Al final hacer una pelota cortada al centro con una X y dejarla levantar por una segunda vez en un recipiente enfarinado y cubierta siempre con el paño húmedo, por  mas o menos dos horas.

Lavoratela una segunda vez, maltratandola hasta hacerle perder el volumen y extendiéndola  en discos de medio centímetro de espesor o menos (si quieren déjenla reposar otra vez y hornear).

Pruben esta receta de Pizza bianca alla mozzarella

Para 4 personas

500 gr pasta de pizza

mozzarella de bufala 450gr.

dos dientes de ajo

perejil picado fino, aceite, sal y pimienta

Preparación

Extiendan la pasta corten a pedacitos el ajo muy fino y lo distribuyen en las pizzas. Añadir la mozzarella cortada en ruedas finas poner arriba un poco de aceite de oliva sal y pimienta; cocinarlas en horno caldo a la máxima temperatura. Cuando están listas antes de servir esparcir el perejil crudo y servir. Variante: yo hago sofreír el ajo en el aceite y luego lo elimino así me queda el sabor sin encontrar el ajo dentro.

Una variante romana es comer la pizza blanca sin sal ni aceite ni condimentos y cuando esta tibia se come con la nutella.

Pueden hacer también los “calzones” rellenos con

2 huevos

200 gr. de mozzarella

200 gr. de ricotta

100 gr. de prosciutto crudo en trocitos

30 gr. de parmesano rayado

perejil,sal y pimienta

Mezclar bien y rellenar como si fuera una empanada; sellar los bordes con huevo batido, y barnizar con aceite. Hornear.

Calzone napolitano

Relleno

200 gr. de ricotta di pecora

1 mozzarella

50 gr. parmesano

100 gr. di salami picante tipo napolitano

1 huevo

sal, pimienta y  aceite

2 comentarios en «Las pizzas de la prima italiana Anamaría»

  1. esta receta está en itañol unas veces, en espaliano otras

  2. Si esa es justamente la gracia de mi prima maracucha-romana. Es una cocina fusion, no por la mezcla de ingredientes sino de idiomas

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