Abraham envia la receta del super postre que le preparó a mi mamá de cumpleaños.

“Esta torta o Tarta Siena, esta basada en un creación de Bernard Proot, célebre pastelero de la Patisserie Del Rey en Amberes”



Genovesa de Pistacho:

150gr. de almendras procesadas muy fina.

80gr. de azúcar.

20gr. de pasta de pistacho.

3 huevos enteros3 claras, más 50gr. de azúcar.

20gr. de harina

20gr. de ghee o mantequilla fundida y dejada a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar. Añada la almendra y la pasta de pistachos. Monte las claras con el azúcar. Mezcle ambas masas conjuntamente con la harina y la mantequilla en movimiento envolvente. Extienda lo obtenido en molde de apr. 24cm. Hornee por 10 a 12 minutos a 350gF. Reservar y cuando se pueda dividir en 2 pedazos iguales.
Crema de Albaricoque:

250gr. de una muy buena confitura de albaricoques. (yo la tenía hecha con albaricoques secos de Damasco)

Merengue Francés hecho con 2 claras de huevo y 100gr. de azúcar.

150g de nata montada

3 hojas de geletina sin sabor, hidratada y templada.
Incorpore la gelatina a la confitura y mezcle primero la crema y luego el merengue delicadamente.
Mousse de Chocolate:

200gr. de chocolate bitter 70% El Rey (usé macuro)

3 huevos, claras separadas de sus yemas.

50gr. de azúcar.

100gr. de nata montada.

1 hoja de gelatina sin sabor, hidratada y templada.

Desmenuce el chocolate a cuchillo y derrita en micro ondas por un minuto. Si llegara a faltar, regrese por 10 segundos más.Incorpore las yemas una a una. Lleve las claras a nieve a clara y mezcle envolvente. Haga lo mismo con la nata y agregue. Finalmente añada la gelatina
Montaje de la tarta:

De abajo arriba, (debe contar con un aro que los contenga, o en su defecto use un acetato) bizcocho pincelado con licor de albaricoque, mousse de chocolate, la otra mitad del biscocho, crema de albaricoque y finalmente la covertura brillante que tanto gustan a los amigos. Adorne con pedacitos de albaricoque seco y pistacho. Salud!


1 comentario en «La Tarta Siena para el cumpleaños de la abuela Lucrecia»

  1. Mis felicitaciones… He hecho la tarta tal cual y está buenisima, un saludo

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