Les copio la receta del hojandre que me envía mi papa.

Hojaldre rápido
(Fuente: La Patisserie des Frères Roux, ed. Solar, París 1987, p. 43)

(dosis para 2 Pithiviers)

Harina, gr. 600
Mantequilla gr. 600
Sal, 12 gr.
Agua helada, hasta ½ litro

Emplear mantequilla de textura plástica, no dura ni excesivamente tierna
Formar fuente de harina, disponer en el centro la mantequilla en cubitos y la sal: trabajar el todo con la punta de los dedos trayendo la harina hacia el centro; debe quedar un sableado lleno de trocitos de mantequilla; comenzar entonces a añadirle agua helada siempre usando la punta de los dedos hasta alcanzar una masa homogénea no dura con los trocitos de mantequilla siempre visibles.

Esa masa debe mantenerse sablée, sin “cuerda” o elasticidad, lo que facilita mucho el darle vueltas. Formar con rodillo un rectángulo de 40×20 cm aprox., doblar en 3, darle media vuelta y volver a formar rectángulo y a doblar en 3. Envolver en envoplast y a la nevera media hora. Volverle a darle dos dobladas completas como la vez anterior. Está lista; cortar según necesidades

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