En estos días estuve chateando con una gran amiga chef, Janize Méndez , que trabaja y vive en Texas.

Le pedí que me enviara alguna receta para agregar a mi colección de entradas/pasapalos/ tapa/stuzzichini/hors d ouvre/finger food/snacks/verrines ya que me encuentro en la fase de organizar un menú para una fiesta de mi gran amiga Angels.

Le hablé de unas croquetas de plátano (plátano macho en España) rellenas de cangrejo bañadas en salsa de guayaba. La reté a que me enviara algo más «exótico».

Ella me respondió con una ensalada de quinoa, frijol negro y mango con aderezo de limón ahumado.

Anoto que la quinoa es un pseudocereal de origen andino que saltó a la fama por ser el alimento de los astronautas gracias a sus propiedades alimenticias pero que es de consumo y producción importante en Bolivia y Perú ( sus principales productos).

Existen miles de variantes; desde el punto de vista meramente estético, la hay negra , roja y blanca.

Les copio la receta en inglés ( tal como me la envió Janize) y en español.

Ingredients
1 cup quinoa
4 green onions, thinly sliced
1 (15-ounce) can black beans, drained and washed
1 cup mango ripe or green, or pineapple small dice
1/4 cup chopped fresh cilantro or mint or  combination
1/2 cup red bell pepper, small dice
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon teriyaki sauce
2 teaspoons sugar
1/2 teaspoon kosher salt
1 or 2 canned chipotle pepper in adobo sauce
1 small garlic clove, finely chopped
Preparation
Place the quinoa and 2 cups water in a medium saucepan over high heat and bring to a boil. Lower heat, cover and simmer 15 minutes, or until liquid is absorbed.  Let it cool.
Stir in the green onions, black beans, mango, cilantro and red bell pepper.
Puree the remaining ingredients together in a food processor; pour over quinoa and stir to coat with dressing. Serve room temperature or cool.
Ingredientes
1 taza de quinoa
4 cebollas verdes, en rodajas finas
1 (15 onzas) de frijoles negros (caraotas) , escurridos y lavados
1 mango pequeño  maduro o verde, o  piña cortados en rodajas finas
1 / 4 taza de cilantro fresco picado o la menta o  combinación
1 / 2 taza de pimiento rojo cortado en pequeños dados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima fresco ( limón verde)
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa teriyaki
2 cucharaditas de azúcar
1 / 2 cucharadita de sal kosher
1 o 2 pimiento chipotle en conserva  en salsa de adobo
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
Preparación
Coloque la quinoa y  2 tazas del agua en una cacerola mediana a fuego alto y deje hervir.
Baje el fuego, tapar y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Deje que se enfríe.
Agregue las cebollas verdes, los  frijoles negros, el mango, el cilantro y el pimiento rojo.
Convierta en puré   los demás ingredientes  en un procesador de alimentos y verter sobre la esta mezcla la quinoa y revolver  suavemente  con el aderezo.
Sirva la temperatura ambiente o fría.

Yo la serviría en vasitos de vidrio

4 comentarios en «La quinoa»

  1. Esta buenisima esta receta. Pero por fa, comparte la de esas croquetas de plátano rellenas de cangrejo y bañadas en salsa de guayaba. La busque en tu blog pero no aparece. Te abrazo (en deuda con mi articulo sobre Sicilia, lo se, lo seeeeeee!).

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