Les copio a mis lectores chocolateros la siguiente información que apareció hoy en la revista Magazine de la vanguardia:

«El maestro chocolatero francés Frédéric Bou (http://www.fredericbau.com/), creador de la École du Grand Chocolat Valrhona y defensor tanto de los cacaos más puros como de las mezclas con leche, ha dirigido este extenso trabajo que acaba de publicar Blume y que está destinado, como advierte él mismo, a lectores chocoadictos. La completa Enciclopedia del Chocolate, prologada por Pierre Hermé, recoge desde un centenar de técnicas de trabajo imprescindibles para poder elaborar las recetas clásicas, a un amplio abanico de propuestas creativas, cada una de ellas acompañada de consejos de los diversos chefs de Valrhona que han colaborado con él.»

La página web de Bou está algo desactualizada ( no aparece el libro). Conseguí el libro por Amazon UK ( fué editado en el 2010).

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