La combinación de la naranja con la remolacha es siempre afortunada: en zumos, sopas o , en el caso que les presento, ensalada.

Corto la remolacha cocida  en ruedas ( en rebanadora, para que queden todas igualmente gruesas) y luego con un cortados redondo. Lo mismo hago con la naranja.

Preparo con un queso feta una crema ( queso feta+ leche), pasada por colador y colocada en un sifón para hacer espumas.  . Le inyecto el nitrogeno líquido y la dejo enfriar en la nevera.

Sirvo las rebanadas montadas ( como en la foto y le coloco al lado la mousse de feta adornada de unas  flores de romero.


3 comentarios en «Ensalada de remolacha y naranja»

  1. ¡horror de horrores! veo aparecer el nitrógeno líquido
    en una receta pasquali ¿era necesario?

  2. Si, es la coronación de la criocirugía que alcanza sus niveles de sublimación al introducirse en el ámbito doméstico….

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