Esta es una receta de base necesaria para muchos postres (rellenar dulces, profiteroles, eclaires, etc.). Proviene de manuales profesionales de cocina y su resultado es impecable.

Ingredientes:

1 litro de leche
2 huevos
4 yemas
250 gr. Azucar
90-100 gr maizena
vainilla

Preparación:

Calentar la leche a punto de hervir
En la batidora: poner todos los huevos y batir, añadir un poco de la leche caliente.
Premezclar las harinas con el azúcar
Incorporar la mezcla de harina y azúcar al huevo batido
Terminar de echar la leche caliente, batir y poner todo de nuevo en la olla donde estaba la leche.
Cocinar a fuego bajo hasta que hierva.
Colar y tapar con plastico hasta su uso.

Para hacerla de chocolate:
60-100 gr. de cacao en pasta, ó 125 gr. de cacao en polvo, ó 150 gr. chocolate o fondant
Incorporar el chocolate o cacao al final
Para hacerla de licor: Agregar 5 cc después que esté fría.
Para hacerla de cítricos: Agregar la concha rallada a la leche caliente.
Recuerde que si le queda grumosa, siempre le queda la alternativa (al final) de pasarla a mano por un cedazo (o colador) o meterla en la licuadora por unos instantes. ¡Cuidado con no quemarse

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