Atún a la genovesa

(para 6 personas)

(Receta enviada por mi papá)

Ingredientes

6 piezas de atún de 100/120 gr. c.u.

1 mazo generoso de perejil

2 dientes de ajo

5 filetes de anchoa en aceite, de calidad, o en sal desaladas

25 gr. de porcini secos pasados por 2 h. en agua tibia

100 gr. aprox. de aceite extra virgen

1 copa generosa de vino blanco seco

especias: pimienta, clavo molido, nuez moscada, jengibre, con moderación

Preparación

picar a cuchillo (no licuadora) todos juntos el perejil el ajo, las anchoas y los hongos remojados

sofreír el todo en el aceite; al rato añadir el vino y al romper el hervor depositar sobre el sofrito las piezas de atún fresco; a los cinco minutos voltear salarlas y regarles las especias; hornear tapado a 180° una hora o menos. Servir con puré de papas.

(Es recomendable el uso de una olla de barro. Es un plato de calidad excepcional)

1 comentario en «Atún a la genovesa»

  1. Esta receta es verdaderamente excepcional! Debo confesar de que a pesar de los cambios que tuve que hacerle, por no encontrar los ingredientes, el «corpus» por asì decir es magnìfico!!! Es impresionante la exquisitez que arroja su sencillez. Sustituì el atùn por pargo fresco en filetes, y no lo horneè. No le puse gengibre y tampoco conseguì porcinis, los cuales sustituì por unos hongos frescos muy finamente picados.
    Sr Pasquali, esto es verdaderamente algo refinado para el paladar!!!! Gracias!!!

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