Mi papa manda esta receta de un clásico de la familia: la torta sacripantina. Se trata de un postre creado en Génova alrededor de 1800 y esta receta está adaptada de Giallo Zafferano.

INGREDIENTES 

El bizcocho:

Harina 200 gr.

Azúcar 200 gr

Huevos 4

La crema mantequilla:

Leche 180 gr

Mantequilla 100 gr

Marsala seco 50 cc

Yemas 2

Azúcar 40 gr

Harina de arroz 20 gr

La crema cacao:

Mantequilla 200 gr

Azúcar 180 gr

Cacao en polvo 25 gr

Ron 60 cc

Jarabe humedecedor:

Agua 100 cc

Azúcar 100 gr

Mezcla Ron/Marsala 100 cc

PREPARACIÓN

El bizcocho: batir en baño maría huevos y azúcar; añadir delicadamente harina; hornear a 180º x 35 minutos en molde redondo de unos 26 cm.

La crema mantequilla: mezclar y calentar leche y marsala; batir yemas y azúcar en baño maría, luego añadirle poco a poco la mezcla caliente leche/marsala y la harina de arroz; echar el todo a una olla, ponerla al fuego y remover continuamente hasta que espese; batir mantequilla a temperatura ambiente y añadirle poco a poco lo anterior, cubrir con película plástica y guardar en nevera

La crema cacao: batir mantequilla y azúcar a temperatura ambiente, luego mezclarle cacao y ron

Montaje de la torta:

A) desmoldar el bizcocho, quitarle con cuchillo afilado toda la costra coloreada lateral y superior, aplanar la eventual cúpula superior y dividir la masa del bizcoho en tres discos de igual espesor; conservar todas las migas y retallones de los diferentes cortes;

B) humedecer disco inferior con 1/3 del jarabe y depositar sobre él toda la crema cacao de manera a que forme una cúpula (más crema hacia el centro)

C) depositar sobre lo anterior el segundo disco de bizcocho, humectarlo con otro tercio del jarabe y depositar sobre él 3/5 de la crema mantequilla tratando de acentuar la forma cupular de la torta

D) depositar sobre lo anterior el último disco del bizcocho humectado con el último tercio del jarabe; usando espátula apropiada, untarle ligeramente todo lo que quedó de la crema mantequilla para que se adhieran a ella todos los retallones previamente guardados y finamente desmigajados

E) recubrir con película plástica y guardar horas en nevera antes de servir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*
*
Website