Corría el año 1981. Estaba subscrita a una revista llamada Metropolitan Home. Era una publicación con muchas ideas accesibles para el hogar. Lo que hoy sería Mueble.

Había siempre una sección dedicada a la cocina. En la Navidad de aquel ´81, las recetas para la cena de Nochebuena eran y siguen siendo, de antología. Tengo días buscando la de un postre que he repetido en muchas oportunidades y siempre con éxito y hoy, FINALMENTE, apareció.

La Dacquoise de café es un postre a base de un merengue de avellanas y decorado con una mantequilla de café. El nombre Dacquoise viene del francés (como ya se habrán imaginado) y según san wiki, se debe a la ciudad de Dax, en la Aquitania de donde viene el chef Fernand Point, su inventor.

Prueben esta maravilla.

INGREDIENTES

(Para un postre de 25 cm de diámetro)

Para el merengue 

1 1/2 taza de avellanas.

3/4 taza de azúcar granulada: 1 cucharada de maizena

6 claras de huevo, batidas a punto nieve con 1/4 cucharadita de cremor tartaro

 

Para la crema de café

6 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla, 2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( equivale a 250 gr )

3 cucharadas de café instantáneo liofilizado

2 cucharadas de licor de café

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de azúcar nevada (glas)

1 cucharadita de vainilla

Para adorno final 

Unas 15 avellanas sin pelar

 

 

Para la preparación del merengue

Tostar las avellanas en el horno a 350ºF (176ºC) por 15 min

Pelar, enfriar y moler en procesador

Agregar el azúcar y la maizena.

Batir las claras con el cremor tartaro y agregar la mezcla de avellanas

Sobre una base siliconada, colocar esta mezcla de merengue en forma de  “disco” . Hacer dos . Pueden ayudarse con el anillo removible de una tortera.

Hornear a 350ºF (176ºC) por 20-25 min, hasta que quede dorado y crujiente.

Dejar en friar

Para la crema de café

Batir yemas, azúcar y vainilla hasta que quede suave; agregar la mantequilla ( 1 cucharada a la vez)

Mezclar el café instantáneo con el licor y luego agregar a la mezcla anterior

Guardar en la nevera

Batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que este a punto.

Colocar aparte

 

ENSAMBLAJE

Colocar la crema de café en una manga con punta en estrella.

Colocar una capa de merengue sobre el plato donde se va a servir el postre.

Hacer un borde con la crema sobre el merengue

Rellenar la parte central con la crema de leche batida

Colocar la segunda capa de merengue. Espolvorear con azúcar nevada

Hacer un borde superior con la crema de café. Adornar con avellanas

 

 

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