Les copio la receta que acaba de enviarme mi papi

BRIOCHE FRANCESA

a la manera rápida pero perfecta de Pierre Hermé

(Secrets Gourmands, p. 77)

Ingredientes

– 500 gramos harina

– 50 gr. azucar

– 7 huevos enteros

– 400 gr. mantequilla

– 12,5 gr. de levadura de panadero

– 2 cucharaditas rasas café de sal

(estas dosis dan unas 40 piezas de 35 gr. c.u.)

Preparación

 

 

Echar la harina, el azúcar y la levadura desmigajada al bolo de la mezcladora equipada de gancho para masas duras. Batir en máxima velocidad añadiendo cuatro huevos de una vez

Pasar a velocidad media añadiendo sin prisa los tres huevos restantes uno a uno. Cuando la masa comienza a separarse de las paredes del bolo, añadir la mantequilla por pedazos, batiendo varios minutos más hasta que se integra y la masa vuelve a separarse de las paredes. Tapar con paño ligeramente humedecido y poner a crecer en horno apagado, bombillo prendido (toma aprox. unas tres horas)

Sacar la masa del bolo y tumbarla para que pierda volumen. Pasarla a un contenedor tapado con envoplast y poner a crecer en nevera de 1 ½ a 2 horas.

Tumbar la masa una segunda vez y disponerla en sus moldecitos (a media altura). Dejarla crecer por tercera vez ½ de su volumen y hornear entre 10 y 25 minutos, según tamaño, entre 180° y 220°

19:04 06/12/2017

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